Retrouvez ici des informations sur le cacao. De quoi mieux comprendre le chocolat.
- Pourquoi torréfier le cacao pour faire du chocolat ?
Une des étapes qui a le plus d’impact sur le goût du chocolat et qui reste parée de mystère. - Pénurie de cacao : va-t-on manquer de chocolat ?
Une question qui prête à sourire jusqu’à ce qu’on s’y intéresse de plus près… - Quel pays produit le meilleur cacao ?
Tout ce qu’il faut savoir pour choisir son chocolat selon l’origine du cacao. - Quel est l’impact du chocolat sur l’eau, une ressource menacée
Qu’en est-il réellement entre cacaoculture et fabrication du chocolat ? - Peut-on faire du chocolat sans cacao ?
Pas vraiment, mais des alternatives existent. Tour d’horizon. - Theobroma bicolor et grandiflorum: peut-on en faire du chocolat ?
Découvrez le goût de ces cousins du cacao lorsqu’ils sont transformés en tablette. - Qu’est-ce que le chocolat à la taza ?
Ce chocolat espagnol typique mêle tradition culturelle et héritage gastronomique. - Chocolat cru, qu’est-ce que c’est ?
Est-il vraiment cru ou meilleur pour la santé? Saviez-vous que même cru, il est tout de même fermenté? - Pourcentage de cacao du chocolat, que dit la réglementation ?
Saviez-vous qu’il n’existe pas de définition légale des chocolats noirs, blonds ou rubis? - Quel pourcentage de beurre de cacao dans le chocolat ?
Saviez-vous que le pourcentage de cacao d’un chocolat inclut également le beurre de cacao? Mais combien? Et quelle est la bonne quantité? - Chocolat bean-to-bar, qu’est-ce que c’est ?
Savez-vous quelles sont les différences entre le chocolat bean-to-bar, tree-to-bar et farm-to-bar? - Chocolat dark milk, qu’est-ce que c’est ?
Quelque part entre le chocolat noir et le chocolat au lait se situe le dark milk. Mais qu’est-ce que ce « chocolat noir au lait » ? - Le chocolat contient-il de la caféine ?
Le chocolat est-il un excitant, une substance addictive ? Quel est le rôle de théobromine ? Attention aux a priori ! - Quel est le meilleur pourcentage de cacao pour un chocolat ?
Un puriste ne devrait manger que du chocolat à plus de 80%… Vraiment ? Existe-il un taux de cacao idéal? - Peut-on utiliser le cacao pour faire autre chose que du chocolat ?
Derrière cette question provocante se cache l’univers inattendu des usages du cacao… autres que le chocolat bien sûr ! - Cacao préhistorique, l’origine méconnue du chocolat
Les premiers cacaoyers poussaient entourés d’animaux réellement gigantesques, à l’instar du titanoboa, un méga-serpent pouvant atteindre 15 mètres de long.