- Fèves : inconnues
- Producteurs de cacao : Zorzal Cacao
- Origine : République dominicaine
- Torréfaction et conchage : inconnus
- Récolte : inconnue
- Pourcentage : 52%
- Inclusions: lait, noix de pécan caramélisées et vanille de Madagascar
Notes de dégustation du chocolat Czekolada mleczna Zorzal par Deseo
La robe brune est éclipsée par les éclats de noix de pécan caramélisées qui captent le regard. Le nez mêle caramel et impression de foins lactés. La casse est claire, le croquant franc. Sur la langue, la texture fondante du lait distille petit à petit les notes chocolatées mêlées de caramel. Ce je ne sais quoi de lait d’alpage revient avant de céder sa place aux impressions torréfiées de noix. Le côté pécan ajoute de la rondeur, sans prendre le dessus. La longueur revient sur le caractère à la fois lacté et cacaoté.
Le petit plus : Donnez un coup de fouet gourmand à ce chocolat en déposant un morceau sur un petite cuillère avec un peu de… sirop d’érable foncé ou robuste. L’expérience devient alors réellement intéressante et régressive à souhait.
De la gourmandise. Oui, mais…
Deseo vise clairement le segment haut de gamme avec son emballage blanc gaufré, ses tablettes visées de la signature d’un contrôleur et l’apposition d’un numéro de production. Pourtant, il manque quelque chose. Que ce soit plus de détails sur le cacao et la façon dont il est travaillé, ou en terme d’ingrédients. La vanille et la lécithine de soja semblent être là pour rogner sur les coûts et voiler pudiquement un travail approximatif.
Initialement, les apparences semblaient prometteuses. Pourtant, le compte n’y est pas. Certes, le marché polonais est encore loin de la maturité d’autres pays où le bean-to-bar s’est fait une place plus confortable. Malgré tout, le résultat est d’autant plus regrettable que l’exercice se fait dans un registre plus facile, celui de la gourmandise. A ce titre, czekolada mleczna Zorzal Deseo est à comparer avec la performance inattendue de BTB Chocolate qui joue sur un registre autrement plus difficile.
La note du sommelier La déception est d'autant plus grande que les moyens semblent être là, notamment vu l'effort consenti sur l'emballage. En comparaison, la qualité du travail de Sisters A. Chocolate en Ukraine est à des années-lumière et ce malgré des conditions de production, de vente et d'approvisionnement autrement plus compliquées. Preuve, s'il en fallait, que le talent n'a rien à voir avec les moyens.
Merci à Joanna pour la découverte de cette tablette.
I have to admit that indeed Ukrainian chocolates – not only Sisters A. Chocolate, but also Stranger Craft Chocolate or Sol Chocolate are of much better quality. I really highly recommend getting to know these brands. In Poland, on the other hand, new ones are being established all the time, so maybe it will get better…
Thanks for the tips! I really hope that the Polish bean-to-bar scene will benefit from the arrival of new players. Whatsoever, it it’s great for chocolate lovers as we can discover new chocolates!